Le Menu Grand Sud
Cuisine Provençale & Marocaine
Les Entrées
La Caillette de Maman aux Herbes et au Thym
Sorte de Petit pâté rond aux herbes et à la viande, cuit au four en crépine.
Accompagné d'une salade à l'huile d'olive et à l'ail.
L’Aubergine Rôtie en Éventail
Une belle aubergine garnie de rondelles de tomates, d'oignons, de quelques filets
d'anchois & de mozzarella…
Quelques minutes au four, un peu de basilic frais… il ne manque plus que les cigales!
La Soupe de Poisson et sa Rouille Sétoise
Croûtons de pain rôti, gousse d’ail et fromage râpé
Le Méli-mélo Fraîcheur de Melons à l’Huile d’Olive et Menthe Fraîche
Billes de melons (variétés, selon production) tomates cerise et fromage aux herbes, sorbet à l’huile d’olive
(Une petite touche actuelle, pour un mélange de saveurs traditionnelles)
Le Grignotage «Terraïeto»
Tel un déjeuner sur le pouce au Cabanon, cette assiette est composée de petits pots de Rillettes d’artichauts et de tapenade d’olives noires maison à tartiner sur des tranches de pain grillé, d’un crespèu aux 5 saveurs, de petits légumes à la croque au sel et de quelques tranches fines de saucisson de Taureau.
Crèspéu (prononcez « crèspèou) : Gâteau froid d’omelettes, composé de plusieurs étages
(Tomates, cebettes, fines herbes, épinards, ail)
Le Foie Gras maison de Canard aux Figues (supplément 3€)Servi avec une petite Salade, du Pain Croustillant et une compotée de figues confites
(Pas vraiment provençal… mais tellement bon !, c’est la spécialité de Thierry)
La Palette Orientale (Salade marocaine)
Rubans de Carottes au cumin – Zalouk d'aubergines (confit d'aubergine légèrement épicé) – Taboulé de Boulgour à la menthe fraîche – Croquettes tièdes de Pois Chiches à la Coriandre.
La Mini Pastilla au Poulet et aux Amandes
Feuille de brick croustillante garnie d’une farce au poulet, aux amandes et à la cannelle.
Servie avec une salade verte à l’huile d’olive et aux graines de sésame
Les Plats
Les Filets de Rougets au Thym de la Montagnette
Filets de Rougets croustillants, panés au thym et servis sur un lit de petites pommes de pommes de terre rôties dans leur peau.
Les saveurs de la garrigue liées à celles de la méditerranée!
Le Rôti d’Agneau à la Braise de Thym, Recette du Papé
Farci à l’épeautre et aux herbes. Accompagné de Ratatouille Provençale et d’un mélange de Céréales Gourmandes
à l’huile d’olive.
La Daube des Mariniers du Rhône
Très ancienne recette locale du Bœuf aux anchois, plat savoureux, le bœuf est accommodé d’oignons, d’anchois,
de câpres et de cornichons. Cuits longuement au four dans une cocotte lutée et servie avec une ratatouille
Provençale et de Panisses Marseillais.
Panisses : Spécialité Marseillaise à base de farine de pois chiches, frits à l’huile d’olive.
La Cuisse de Lapin Confite à l’huile d’olive et Citron vert
Ratatouille Provençale et pâtes au jus à la concassée d'olive
Les Petits Farcis, Recette de Mamé Isabelle
3 beaux légumes de Provence bien mûrs (Tomate, Courgette, Poivron) garnies d’une farce à la viande et aux herbes, que l'on fait cuire tranquillement au four, dans un jus au Thym.
Le Tajine «Djaje Melala » aux Amandes
Cuisse de poulet doré aux épices douces, cuite en Tajine dans un jus aux abattis de volaille. Accompagné de semoule fine «T’faya » (raisins et oignons
Djaje Melala : Poulet Grand-mère en marocain
Le Tajine d’Agneau Berbère
«Le» plat de fête au Maroc, Gigot d'agneau aux abricots et pruneaux cuits dans un jus parfumé à la cannelle et aux épices. Accompagné de semoule fine « T’faya » (raisins et oignons caramélisés)
Le Tajine de Sardine « Seyade » (légèrement épicée)
Boulettes de Sardine fraîche en Chermoula, servies sur un lit de carottes et pommes de terrre Chermoula : Marinade marocaine utilisée pour préparer certains plats de poissons et légumes, à base de coriandre, d'ail et d'épices
Le Couscous Royal d’Hayat aux trois viandes
(Le jeudi soir Uniquement !)
Couscous traditionnel Marocain aux 3 viandes
(Poulet, agneau et merguez)
Le Couscous 19€ - Le Couscous + un Dessert 25€ (à emporter, sur commande 14€)
Les Desserts :