Le Menu Grand Sud

Cuisine Provençale & Marocaine

 

1 Entrée + 1Plat + 1dessert   = 26€   §  1 Entrée + 1 Plat   ou   1 Plat + 1dessert  = 22€

 

¹ Plat direct (sans entrée) comptez en moyenne 15 à 25 mn d’attente, nécessaire à la préparation de votre plat

à la Carte : l’Entrée : 10€  -  le Plat : 16€  -  le Dessert : 8€   -  Prix nets, TTC, taxes et service inclus

 

 

 

 

Les Entrées

 

Le Pâté de Lapin rôti au Thym, recette de ma Grand-Mère

Pâté rustique, doré au four et servi tiède, accompagné de quelques feuilles de salade à l’huile d’olive

 

L’Assiette Quatuor aux Légumes anciens

Retrouvez la saveur de quelques légumes oubliés :

 

Velouté de topinambours aux saveurs de rabasses*  –  Petit flan de panais à l’ emmental –

Salade de radis noir et rose à l’huile de noisette –

Fricassée de rutabagas et de champignons du marché en persillade.

 

(*) La Rabasse  = la truffe en Provençal

 

La Soupe de Poisson et sa Rouille  Sétoise

Croûtons de pain rôti, gousse d’ail et fromage râpé

 

                            La Baïana du Médecin (spécialité paysanne du Vaucluse)

 

Composée de légumes secs (lentilles et petit épeautre*) et frais (carottes, céleris, poireaux, oignons)

cuits dans un bouillon parfumé et servie en salade avec une vinaigrette tiède à l’huile de noix et d’olives.

 

On déguste d’abord le bouillon de cuisson chaud sur des tranches de pain frottées à l’ail.

 

La Galette de Petit Epeautre du Ventoux au chèvre & au thym

Galette de Petit Epeautre* de Sault, aux herbes et au chèvre

accompagnée de fromage  frais au thym et aux olives

 

(*) Le Petit épeautre : Sorte de blé antique, cultivé dans le mont Ventoux sur le plateau de Sault

 

             Le Foie Gras maison de Canard aux épices (supplément 3€)

Petite Salade, Pain Croustillant, Compotée d’oignons aigre-douce au vin rouge & aux raisins

 

(Pas vraiment provençal… mais tellement bon !, c’est la spécialité de Thierry)

 

L’ Harira de Fès aux Dattes

Soupe parfumée, servie traditionnellement  lors du Ramadan au Maroc, à base de pois chiches,

d’agneau, et de vermicelles

 

Bessarra & Markouda

Mini soupe de fèves sèches au cumin et à l’huile d’olive –  Galette de Pommes de terre à la coriandre

et aux épices  –  Petite salade à l’huile d’olive &  galette marocaine

 

La Mini Pastilla du Pêcheur

Triangles de feuille de brick croustillante garnie de poisson et fruits de mer

Accompagnés d’une concassée de courge à la coriandre et d’un peu de salade à l’huile d’olive & sésame doré

 

 

 

Les Plats

 

Le Pot au feu de Merlu Blanc

Plat de pêcheur, composé d’un filet de Merlu cuit au court-bouillon parfumé, avec ses légumes

(Pommes de terre, carottes, poireaux et tomate) accompagné d’une sauce rouille

 

Le Tian de Volaille aux Pommes de Terre & Champignons des Bois

Cuisse de Pintade rôtie au four sur un lit de pommes de terre & de Champignons des bois

 

Tian : Ustensile de cuisine provençal en terre cuite à l’intérieur émaillé

 

Le Fricot d’Agneau aux haricots blancs et aux herbes

Epaule d’agneau cuite en cocotte avec des haricots blancs, des tomates,

des olives noires, des aromates et des herbes.

 

Vraiment parfumé et gouteux, c’est la recette ancestrale du ragoût de mouton en Provence

 

Le Civet du Moment aux Champignons d’automne et Pâtes fraîches

(Sanglier, Cerf, Lièvre… c’est en fonction de la chasse… demandez nous le gibier servi aujourd’hui)

 

Les Pieds & paquets à la Marseillaise

Pieds et poitrine d’agneau farcie et attachée en petits paquets, cuits en marmite dans un jus parfumé

à la tomate et aux aromates, servis sur un lit de pommes de terre au jus.

 

Avant d’arriver à votre table ils auront mijotés sur le coin du fourneau pendant près de 7 heures

 

La Lotte à la façon d’Asfi et sa semoule Rouge

Queue de Lotte cuite au four dans une sauce  au Curcuma, oignons et raisins

 

Le Tajine d’Agneau Berbère

«Le» plat de fête au Maroc, Gigot d’Agneau aux abricots et pruneaux cuits dans un jus parfumé à la cannelle

et aux épices accompagné de semoule « t’faya » (raisins et oignons caramélisés)

 

Le tajine de Boulettes Kefta à l’Oeuf

Boulettes de bœuf légèrement piquantes, cuites en tajine dans une sauce tomate

 

 

Et chaque jeudi soir :

 

Le Couscous Marocain d’Hayat aux trois viandes

Couscous traditionnel aux 3 viandes (Poulet, agneau et merguez)

 

Le Couscous 18€  -  Le Couscous + 1 Dessert 24€  (à emporter, sur commande 13€)

 

 

  

Les Desserts

Quand vous en serez là, vous pourrez découvrir nos desserts du moment sur la Carte des Douceurs

(N’hésitez pas à la demander maintenant, si cela peut vous aider à faire votre choix)