SOUS LES OLIVIERS

Le Menu
Automne-Hiver 2011

Cuisine Provençale & Marocaine

Menu Carte
Servi au Déjeuner & au Dîner

Entrée + Plat + Dessert = 28€ Entrée + Plat = 25€

Plat + Dessert = 25€


Seul : L’Entrée14€ - le Plat 19€ - le Dessert 9€
Prix nets, TTC, taxes et service inclus




Les Entrées
Le Pâté de Lapin rôti au Thym, recette de ma Grand-Mère
Pâté rustique, doré au four et servi tiède, accompagné de quelques feuilles de salade à l’huile d’olive

Le Petit Gâteau de Morue aux Pommes de Terre et aux Olives
Et son aïoli crémeux, Salade de jeunes pousses à l’huile d’olive d’Aramon (Daniel Cavene)

La Soupe de Poisson et sa Rouille Sétoise
Servie bien chaude, accompagnée de petits croûtons de pain rôti, gousse d’ail et fromage râpé

La Galette de Petit Epeautre du Ventoux au Chèvre & au Thym
Galette de Petit Epeautre de Sault parfumé aux herbes et au chèvre sec, gratinée
Et accompagnée de fromage de chèvre frais au thym et aux olives

Le Petit épeautreSorte de blé antique, cultivé dans le mont Ventoux sur le plateau de Sault

Le Foie Gras maison de Canard aux épices (supplément 3€)
Petite Salade, Pain Croustillant, Chutney d’oignons aux raisins
(Pas vraiment provençal… mais tellement bonc’est la spécialité de Thierry)

Bessarra & Markouda
Mini soupe de fèves sèches au cumin et à l’huile d’olive – Galette de Pommes de terre à la coriandre
et aux épices – Petite salade à l’huile d’olive & Galette marocaine

La Pastilla du Pêcheur
Triangles de feuille de brick croustillante garnie de poisson* et fruits de mer*
Servi sur un lit de salade à l’huile d’olive & graines de sésame doré, accompagné d’une concassée
de courge à la coriandre

Les Plats
Le Pot au feu de Merlu Blanc*
Plat de pêcheur, composé d’un filet de Merlu cuit au court-bouillon parfumé, avec ses légumes
(Pommes de terre, carottes, poireaux et tomate), accompagné d’une sauce rouille

Le Civet du Moment aux Champignons d’Automne et Pâtes fraîches
(Sanglier, Cerf, Lièvre… c’est en fonction de la chasse… demandez nous le gibier servi aujourd’hui)

Le Fricot d’Agneau aux haricots blancs et aux herbes
Epaule d’agneau cuite en cocotte avec des haricots blanc, des tomates, des olives noires,
des aromates et des herbes
Vraiment parfumé et gouteux, c’est la recette ancestrale du ragoût de mouton en Provence

Lapin en Cocotte au Thym et à la Sarriette
Cuisse de lapin, cuite en cocotte sur un lit de thym, sarriette, tomate séchées, olives…
Accompagnée de Petit épeautre du Ventoux et Champignons

Les Pieds & paquets à la Marseillaise
Pied et poitrine d’agneau farcie et attachés en petits paquets, cuits en marmite dans un jus parfumé à la tomate
et servis sur un lit de pommes de terre au jus.
Avant d’arriver à votre table ils auront mijotés sur le coin du fourneau pendant près de 7 heures

Le Tajine d’Agneau Berbère
«Le»de fête au Maroc, Gigot ou sourie d’Agneau aux abricots et pruneaux cuits dans un jus parfumé à la cannelle
Et aux épices, accompagné de semoule «’faya» (raisins et oignons caramélisés)

Le Tajine de Boulettes Kefta à l’Œuf
Boulettes de bœuf légèrement piquantes, cuites en tajine dans une sauce tomate,
accompagnées d’une semoule fine.

La Brochette de la Mer*, à la façon de Fatima
Brochette de trois poissons et Crevettes, marinée en chermoula (à base d’ail de coriandre et de cuminlégèrement piquant)
Présentée sur un lit de semoule fine à l’huile d’olive et mosaïque de petits légumes.

Et chaque Jeudi Soir

Le Couscous Marocain d’Hayat aux trois viandes
Couscous traditionnel aux 3 viandes (Poulet, agneau et merguez)

Le Couscous 20€ - Couscous + Dessert 26€ - Entrée + Couscous + Dessert 28€
(à emporter, sur commande 14€)